京都進修:20120514

明天有葵祭。上午騎著「御苑號」經過京都御苑,看到御所建礼門前已經排了長排「有料観覽席」。

京都府立医科大学附属病院門口也貼著「葵祭の交通規制のお知らせ」(明天上午當遊行經過河原町通時將管制北上車道):

向佐和教授說明天想去看葵祭。

不過天氣預報是明天會下雨…。

今天學到的醫用日文:

  • ストーマ = stoma
  • 気管(きかん)
  • ヘンイ(変位╱偏位╱偏移)

下午離開醫院後,又到京都御苑的「有料観覽席」觀察地形,思考明天搶位子卡位的方式。因為覺得5/3在下鴨神社為「流鏑馬神事」花的¥2000不值得,所以這次打算「無料拝観」。再怎麼說,我現在住的飯店占有地利之便,要卡位應該不致輸人。


(對不起,懶得下腳踏車,照歪了。)

今天的重頭戲是4/20向「京和食 かもめ」(京都市中京区油小路通二条上ル薬屋町603,かもめ = 鷗)預約的晚餐(¥4000套餐)。預約的時間是19:00,我騎腳踏車去,提早十幾分鐘到。只有我坐在吧台,其他客人都坐在座敷席。

因為還得騎腳踏車回飯店,不便點日本酒,點了其他飲料(¥600)。

大廚問我是如何得知「かもめ」,我說是在網路上看到的。他口筆並用向我解釋菜色,我猜是擔心我看不懂,他盡量以漢字解釋。他說高中的修学旅行時曾到台灣五天四夜。(日文「10日」和「20日」的講法老是背不起來,真糟糕。)

我盡力寫出以下說明,謬誤之處在所難免,請方家指正並見諒。照片是用iPhone 4拍的,白平衡有點奇怪,欲知原貌原味,請至現場欣賞。

一、餅米,鰹魚與昆布熬成的出汁(だし)加上香柚子,鮭卵。

二、鯛(たい)寿司,鯛卵,烏賊(いか,不是たこ)天ぷら,(かい),芋茎

三、豆汁(綠色的),白身魚弄碎後加入竹筍。

四、刺身:鯛(たい)、鮪(まぐろ)、縞鰺,玉葱(たまねぎ,洋蔥是也)加梅醬(抱歉,鯛已先被我吞下肚了)。

五、甘醤油焼鮭,山椒葉,甘酢漬茗荷(みょうが)湯葉加水菜。

大厨拿出一條已切半去骨的長魚,用指頭彈魚身,魚身的肌肉竟然開始自主收縮。大廚說:這是下一道菜──京都名物「鱧(はも)」,生命力強。

六、鱧唐揚油揚生麩甘醤油焚,甘酢餡,白葱加人参。今晚最喜歡的就是這一味!

七、從上到下:赤小大根,白胡麻,長芋,茄子,胡麻。

八、御飯、漬物,味噌汁。漬物的量頗多,夠配兩碗飯。味噌汁裡面藏著不少內容物,令人驚喜。可再添飯,但我覺得夠了。

九、收尾的甜點:草莓慕斯。

這一餐花了2小時多。這種價位在京都而言實屬超值。我一向對於烏賊和茄子敬謝不敏,但經過大廚的料理之後我發現它們也有美味的一面。

離開之前先預約了下次再去之日。承蒙大廚與老闆娘送出門。

6 Responses to 京都進修:20120514

  1. tosuzu says:

    每一道看起來都好可口喔!
    鱧唐揚還加了人參,令我好奇它的味道!

  2. anesthtw says:

    我看到大廚寫出「人參」時也嚇了一跳。

  3. purpleG says:

    此「人參」乃紅蘿蔔です. :)

  4. anesthtw says:

    哈哈,沒錯…。

    http://ja.wikipedia.org/wiki/ニンジン
    ニンジン(人参、漢名:胡蘿蔔(こらふ)、学名:Daucus carota subsp. sativus)はアフガニスタンが原産のセリ科ニンジン属の野菜。

    http://ja.wikipedia.org/wiki/オタネニンジン
    オタネニンジン(御種人参) は、ウコギ科の多年草。原産地は中国の遼東から朝鮮半島にかけての地域といわれ、 中国東北部やロシア沿海州にかけて自生する。
    薬用植物で、チョウセンニンジン(朝鮮人参)、コウライニンジン(高麗人参)、また単に人参(人蔘)とも呼ばれる。
    なお野菜のニンジンはセリ科であり、本種の近類種ではない。

  5. Shu-Jin says:

    4000Yen,這樣的內容算合理的吧,上原的NT:1200元定食大概也如此但那是台式的日式料理,fu不一樣!

  6. anesthtw says:

    「京和食 かもめ」喬遷並改名,預定2016/4/15開幕:

    未央(Mio)
    606-8383京都市左京区二条通川端東入新先斗町144番地4
    (二条通川端東入第1條巷子往北約70公尺)
    定休日:月曜日、火曜日(週一、週二)

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